Sobremesas como brevidade, marta rocha e maria-mole estão
cada vez mais raras, mas trazê-las de volta ao cardápio pode ser uma estratégia
atrativa para bares e restaurantes
Com o Dia da Sobremesa, comemorado em 09 de outubro, surge a
oportunidade de refletir sobre os doces tradicionais brasileiros que vêm se
tornando difíceis de encontrar nos menus de bares e restaurantes. Receitas como
brevidade, torta marta rocha e maria-mole, que costumavam ser muito presentes
nas mesas de família e nos balcões de confeitarias, estão cada vez mais
esquecidas em meio à modernização do setor.
O resgate dessas iguarias pode ser uma forma de conquistar o
público que busca experiências mais autênticas e diferenciadas. Para a
confeiteira Carole Crema, essa é uma excelente estratégia. Dona da doceria que
leva seu nome, localizada no Jardim Paulista, ela foi jurada por dez anos do
programa Que Seja Doce, no canal GNT, e atualmente ocupa este posto no Bake Off
Brasil, no SBT.
"Eu sou a prova viva de que resgatar a tradição dos
doces gostosos, simples e brasileiros é sempre um sucesso. Eu fiz isso com o
bolo de coco gelado, chamado de 'toalha felpuda', que estava esquecido nos
cadernos das avós e hoje é o meu produto mais vendido" afirma.
São diversas possibilidades de sobremesas. A brevidade, por
exemplo, é um bolinho leve feito à base de polvilho e ovos, caracterizado por
sua textura aerada e macia. Este doce simples - porém saboroso - remete a uma
confeitaria mais tradicional, se mostrando uma excelente opção para ser
reapresentada de forma criativa.
Da mesma forma, a torta marta mocha (que deve o nome à
primeira Miss Brasil, Martha Rocha), conhecida por sua mistura de camadas de
massa de pão de ló, creme de ovos e nozes, carrega uma história rica e um sabor
sofisticado, capaz de encantar tanto pela tradição quanto pela versatilidade.
Outro exemplo é a maria-mole, uma espécie de marshmallow
brasileiro que perdeu espaço nas vitrines das confeitarias. Sua textura leve e
doce continua sendo um prazer nostálgico, ideal para recriações modernas.
"Precisamos valorizar e entender que existe esse
movimento de retorno à simplicidade, às raízes. São ingredientes incríveis em
combinações super bem-feitas, mas o produto em si é muito simples" explica
Carole.
Para empreendedores do setor de alimentação fora do lar,
resgatar essas sobremesas e inseri-las no cardápio pode ser uma maneira de se
destacar da concorrência, atraindo tanto consumidores que buscam reviver
memórias afetivas, quanto novos clientes interessados em experimentar sabores
diferentes.
Além disso, há maneiras de adaptar a apresentação destas
receitas tradicionais para atender às tendências contemporâneas de consumo,
como versões veganas ou com menos açúcar, ampliando o público-alvo.
Trazer de volta essas sobremesas não é apenas uma questão de
nostalgia, mas também uma oportunidade de oferecer ao cliente uma experiência
única e memorável, que valoriza a história e a diversidade da confeitaria
brasileira.
